2012年1月30日月曜日

1月30日

今日は、ハンバーグや豚肉とキャベツのカレー味のいためもの、ダイコンと鶏肉の煮込み、マーボードーフなどをつくりました。小豆も煮ました。ダイコンの煮物は、先週は豚ばら肉でつくりましたが、今日は鶏肉バージョンです。

パテとレバーペーストは、これからできるだけいつも作っておくようにします。
冷蔵庫に入れていますので、お声かけくださいましたらお持ち帰りようにご用意します。

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あさって水曜日、産経新聞ににのさんの記事を書いてくださった記者さんがさっきいらっしゃいました。
おぎのさんの写真を撮るのを忘れたので撮りに・・・とのことでしたが、まさかのすっぴん。接客業なのですから化粧くらいしないといけないのですが、最近、化粧し忘れが多く、その日にあたってしまいました。そのままチーズで。化粧くらいは常にしておくべしという教訓でした。
記事は、シリーズで、記者さんが気に入ったお店を紹介していくみたいなコーナーみたいです。

あと、やっとショップカードのようなものを作りました。お店に置くようにしています。

夕方になってから、切り干し大根と、鶏肉の親子丼の具だけ、みたいなものをつくりました。余ったら今日のうちの夕ご飯にいただきます。

土曜日の朝市

28日土曜日は第四だったので朝市でした。
今月は、益子から新しく、プレサーブのピアさんが参加してくださいました。
ご自身で畑でつくった野菜やハーブでプレサーブをつくっていらっしゃる方です。オーストリアのチロルから日本に来てもう25年だそうです。いろいろ試食させていただいて私はセージのシロップを買いました。ビンの飾りの布もとってもきれいです。
 



アシスタントのあいちゃんと娘さんと。 あいちゃんがつくってきたおにぎりには、鉄火味噌が入っていてすごくおいしかったので、レシピを教えてもらいました。お店でつくって出してもいいですか?といったらすごくうれしい、といってくださったので、またつくってお出ししてみます。

 いつも野菜をたくさん持ってきてくださる太田さん。野菜もおいしいのですが、お餅も毎回、楽しみです。



お昼には、お買い物によってくださったお客様も一緒に、まかないのおじやをみんなで食べました。
おじやに入れたお野菜は太田さんがくださいました。




いつもお買い物によってくれるわんちゃんです。



寒い中、きてくださったみなさま、ありがとうございました。

2012年1月27日金曜日

このあと6時からのとちぎテレビで

にのさんをご紹介いただきます。

自分ではお店にいるので見られなくて残念です。

1月27日

今日は田村レシピでハンバーグを。レシピどおりにつくるのが苦手なのですが、やはり田村レシピは味がぱしっと決まります。おろしポン酢で。ポン酢は自家製です。
いりどりをまたつくってみました。おかずでお出ししています。
牛肉と野菜の細切りいため、切干ダイコン、いんげんのごまあえ、サラダなど。
今日は、おかずを多めにつくってみました。
ポテトサラダは自家製ドレッシングとマヨで。市販のマヨよりすっぱいかもしれません。
自分が、固いものやすっぱいものがすきなので、そういう味よりになっています。


今日は風が強いです。外は寒そうです。

明日は朝市です。明日の朝市の参加者は、ミツロウキャンドルと、農家の大田さんとジャムのピアさんが出店します。にのさんからも何かつくってお出しします。今月はパンはお休みです。
午前10時~午後2時まで、みなさまのお越しをお待ちしております。

2012年1月26日木曜日

1月26日(木)

今日はいりどりをつくってみました。

写真に自分の影が写ってしまいました。

ハンバーグもつくったのですが、写真に撮る前に売切れてしまいました。
また明日もやってみようと思います。

少量ずつちょこちょこと種類を増やしていっています。

切り干し大根はしばらくつくっていこうと思います。

2012年1月25日水曜日

1月25日

今日は、ラムのラック(あばら肉・骨つき)を赤ワインでマリネして、マスタードつけてオーブンで焼いてみました。
小豆も炊きました。自分があまり甘党ではないのでわりとあっさりした甘さになっています。
切干ダイコンはかつおだしで。
今日は少しずつちょこちょこいろいろなものをつくって、牛肉と野菜の細ぎりいため、ダイコンとぶたバラの煮込み、しょうが焼きなど。ミートソースは今日はいつものパスタのかわりにペンネです。
最近、ごはんとおかずを分けてお出しするものを増やしてみました。

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今日はあたたかくてお天気がよかったです。
おかずを少しずつ増やしています。


左は牛肉と野菜の細切りいため、 右はラムラック(あばら部分)です。



最近、ダイコンとぶたバラの煮込みをつくることが多いです。あと、しょうが焼き、牛肉と野菜の細切りいため、とりテリなどです。小豆も最近時々煮ています。切り干し大根は、オリーブオイルで軽く炒めてからかつおだしとしょうゆ・さとう・みりんで煮含めました。自分があんまりくたくたに煮たのが好きではないので、わりと歯ごたえが残っている感じです。野菜もわりとかためが好きです。

今日は産経新聞の記者の方が取材にきてくださいました。来週の水曜日の産経新聞に掲載してくださるみたいです。写真の撮り方を教えてもらいました。構図をまねして撮ってみたのですが、見事にぼけぼけだったので、再チャレンジします。

昨日はにのさんの立ち上げを支援してくださった県の社会福祉協議会の職員の方が様子を見に来てくださいました。

2012年1月24日火曜日

1月24日・今日は

パンを焼きます。オープンサンドで。
切り干し大根をつくっています。
ラムをカレー味とハーブ味で。
ダイコンとぶたバラの煮込みも。

2012年1月23日月曜日

1月23日(月)

今日は、ダイコンと豚バラを煮てみました。おかずでお出ししました。
あと、ラムをセージ(ハーブ)でにんじんとじゃがいもと一緒に焼きました。
久々にとりテリも。小豆も炊きました。ミートソースのパスタは完全に定番です。
写真は撮り忘れてしまいました。


最近、少しずつ慣れてきて、量を少なく、種類をその分多くできるようになってきました。
おかずなどをちょこちょことできるだけ種類多くつくれるようにしていきたいと思います。

明日もダイコンとぶたバラを煮たいと思います。
ほか、考え中です。

2012年1月20日金曜日

午後は大福の試作

朝つくったあんこで、大福を試作してみました。


抹茶をつけすぎて少し苦かったので次回から減らしてみます。あと、あんこも、もうちょっと甘くてもいいかな、という感じでしたので次回はもっと甘くしてみようと思います。


あんこと、クリームチーズをつつんでみました。つくる工程がとても楽しかったです。




今日は雪でした。

1月20日

今日は、あずきを煮てみました。

昨日、テレビを見ていたら、おいしそうな抹茶の和菓子が出てきて、ああいうのをぜひ食べてみたい、と思いまして、つくってみようと、まずは第一段階、小豆を煮るというところまでたどりつきました。自分はふだんはあまり甘いものは食べないのですが、やはりつくりたては甘党でなくてもおいしいです。



あと、少しおかずなどをつくりはじめています。ご飯も別のをつくってみました。

2012年1月19日木曜日

1月19日

おはようございます。
今日はサバを仕入れてきました。きれいに太ったサバです。まだ調理の仕方を決めていないのですが(サバの味噌煮にしようと思ったのですがちょっと考え中です。)おかずでお出しします。お昼に間に合うかどうかは微妙ですががんばります。

お昼は、またしょうが焼きなどをやってみたいと思います。


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今日のサバです。三重県産だそうです。目がまんまるで大きいのでびっくりです。

サバの味噌煮にしておかずにしました。



夕方、とりにくを赤ネギと一緒にシンプルに塩コショウだけで炒めました。これもおかずです。
白ワインとか、やはり日本酒に合いそうなかんじです。

2012年1月18日水曜日

1月18日(水)

今日は、豚のしょうが焼きなどをつくりました。

そしてなんと、テレビ番組の取材をしていただきました。
新しくできたお店の紹介ということで、1月27日(金)のイブニング6「CoCoいこっ!+(プラス)」という番組でご紹介いただく予定です。



食べ物を写真に撮るときはどうしたらいいんですか、といった質問をしたら丁寧に教えていただけました。感激です。



最後にレポーターの方と一緒に記念写真を撮ったのですが、記念写真ということはつまり自分も写っているということで・・・・・・恥ずかしいので載せられませんでした。自分のファイルに記念に大事にとっておきます。貴重な経験をさせていただきました。ありがとうございました。

もし撮影の間に来てくださったお客様がいらしたらたいへん申し訳ございませんでした。

2012年1月17日火曜日

1月17日(火)

おはようございます。今日は、とり肉と野菜の甘酢いためをつくります。
昨日つくった豚肉とダイコンの煮物もまたつくります。
ほか、もし間に合えばおやきなど。

2012年1月16日月曜日

1月16日月曜日

おはようございます。
小山産のレンコンをみつけたので、ハスのはさみ揚げをつくってみようと思います。余裕があればピーマンの肉詰め、ナスのはさみ揚げ、たまご焼きも。
あと、ぶたバラをダイコンと煮込んだり、とりと大豆のから揚げ丼などです。


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今日はたまご焼きを焼いてみました。(写真がぼけました。)



あと、午後におやきをつくってみました。

ダイコンとニンジンをきんぴらっぽくして、少しゴマ油を落として


生地をつくって延ばして、だいこんのきんぴらをつつんで蒸しました。




最後にちょっとなたね油で焼き色をつけました。



長野の郷土食なのですが、私が育ったあたりでは、実は、焼かずに蒸しただけのものが一般的です。生地も、ペーキングパウダーなどを入れてパンのようにするものもあるようです。でもやはり慣れているので、ふつうにもちっとした生地がなつかしく、つくってみました。好きなのでまたつくりたいと思います。

長野では、おやつやお茶うけに食べます。丸ナスを味噌で濃い味付けにしたり、野沢菜をいためて入れたりします。いずれ、少しずついろいろな種類をつくってみようと思います。かぼちゃなどで甘いのもあります。これはちょっと生地をつくったり蒸したりなど時間がかかるので、午後からつくるパターンになるかもしれません。

2012年1月12日木曜日

明日1月13日は

今日もつくった五平餅をまたつくろうと思います。

あと、最近、「おかずないですか」と訊いてくださるお客様が何人かいらっしゃったので、これから、少し、おかずっぽいものをつくれるように考えていきます。

まずは明日、春巻きをつくれるようにがんばってみます。もし失敗したらお客様ではなく我が家のおかずになってしまいますが、そのときはお許しください。

1月12日

今日は五平餅をつくってみる計画です。

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五平餅、ここしばらく試作していたのですが、ようやっとかたちがまとめられるようになりました。ごはんは、炊きたてをスリコギでつぶせばまとまりやすくなるのだということがわかりました。スリコギ大活躍です。




串につけてかたちにして、焼いてからたれをつけてあります。(湯気で写真がぼけてしまいました。)たれは、味噌・しょうゆ・きび砂糖・みりんに、クルミとゴマを入れてあります。


しばらく前からやりたかった五平餅がきれいにできて喜んでいたら、気がついたら時間がぎりぎりになってしまいました。しかも、麻婆豆腐は仕上げの片栗粉が足りずにお出しできず。明日はがんばります。

あと、少し前からパンをどうしようか迷っていて、コパンさんに届けていただいたり、自分でつくってみたり、その形もあれこれ変えてみていたのですが、今日の焼き方が自分ではよかったような気がするので、しばらくそれでやってみます。


全粒粉が多めに入っています。オープンサンドにして、 半分はタマゴマヨ、半分はバジルペースト入りクリームチーズを乗せました。 具などもこれからいろいろ工夫してみようと思います。

2012年1月11日水曜日

1月11日は

やっとすり鉢を見つけたので、マーボードーフをやってみたいと思います。
あと、パンも焼いてます。

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午前中からお昼はお天気がよかったのですが、午後は曇って寒くなってきました。
今、風が強くて嵐の前のような感じです。

今日はマーボードーフをつくりましたが、写真を撮りわすれてしまいました。完売御礼です。
山椒をけっこうたくさん入れたので、けっこう舌にぴりっとくる感じです。
辛いものが好きで山椒の味も大好きなので、明日もまたつくってみようかと思います。


最近、とりてり丼が定番化しているのですが、添え物を試行錯誤しています。最近はフライドガーリックを入れたりもしていますが、いつもきてくださるお客様に、お昼だから別添えがいいかも?とアドバイスいただきましたので、その方向でいってみたいと思います。

料理の先生の田村さんが「お店は生きものですからね。」といってましたが、実際にお店に立っていると、ホントにそうだなあ、と実感します。お客様もいっしょにお店をつくっていくのだという感じがします。とくに、にのさんのようなお店はそうだと思います。ですので、いろいろ忌憚のないご意見やお叱り、もっとこうしてほしい、こんなものが食べたいといったリクエストなど、お待ちしています。一応、料理の師匠が二人ついてますので、わからないことは教わってきます。もちろんまったく力足りずなので、できないことのほうが多いとは思うのですが、いただいたご意見などは忘れずにきちっと頭の隅にしまっておいて、可能なことであれば、徐々にできるだけやれるようにがんばりたいと思います。


今年は、定番をひとつずつ増やしていく、といったような感じでやってみようと思います。

ところで、すり鉢ですが、どこにあったかというと、拍子抜けするのですが、ホームセンターに売っていました。小さめのを買ったら、すった表紙に山椒が飛び出したりするので、いつかまた大きいのを買いたいと思います。 一緒に買ったすりこぎは山椒の木でできているそうです。山椒の木かあ、面白い、と思って買ったら、すりこぎより高かったです。値段確認していませんでした。でも持ちやすくていい感じです。大事に長く使いたいと思います。

2012年1月10日火曜日

今日は

豚のばら肉を野菜やハーブとトマトで煮込んだ角煮をつくっています。湯気でよく見えないのですがこんなかんじです。長く煮込んだらとけそうにやわらかくなりました。


2012年1月6日金曜日

今日は

豚のしょうが焼き丼、とりてり丼、あとは全粒粉のパン、大学芋などをつくりました。

午後、少し静かな時間に、五平餅をつくってみています。自分がもともと長野の木曽の山奥で子ども時代を過ごしたので、木曽のあたりでもよく食べられる五平餅は、ぜひできるようになってお出ししたいです。ご飯を炊いてから少しつぶして平たいおにぎり状に棒につけて、焼いて甘いくるみ(地方によって入れるものが違うようです)入りの味噌をからめたものです。さっきやってみたのですが、ガスコンロで焼いたら味噌に火がついてしまい・・・・・・どうもこのやり方ではダメなようです。本当は炉辺などでやるものなのだと思います。いずれは長野の郷土食のおやきもお出しできるようにしていきたいです。

2012年1月5日木曜日

1月5日

今日は大学芋をつくってみました。すごく甘いです。



今日はパンを自分でつくってオープンサンドにしてみました。全粒粉が入っています。もともと自分が固いものが好きなので、いつか、固いパンをつくれたらつくってみたいと思っています。


さっき、ちらほら、雪が降っていました。今日は知人が赤ちゃんを連れてきてくれました。赤ちゃんのお昼寝スペースをつくるというミッションはまだ達成できておらずです。がんばります。

2012年1月4日水曜日

メニューにも少しずつ定番が出てきました

年末年始にいろいろと考えて準備してリニューアルして・・・・・・と思っていたのですが、レイアウトを変えたら力尽きてしまいました。本当はプライスカードとか、かわいくつくってみたいなー、とか、夢はいろいろとあったのですが、もともとそういうことが得意ではなく、やはりあきらめました。今年もしばらくは、手書きのプライスカードでいってみたいと思います。

少し定番も出てきていまして、振り返ると、あまり欲張ってあれもこれも、とやってしまうと、結局、無駄にじたばたして空回りしているだけのような気もしますので、これから少し、「これは定番でつくる」みたいなものを自分で決めてやってみたいと思います。今年は少し落ち着いて、これは必ずできる、といったことを、ひとつずつ増やしていこうと思います。

しばらくは、照り焼きと、ミートソースのスパゲッティは定番でお出ししたいと思います。あと、レバーペーストかパテのどちらかが、できるだけあるようにしていきます。ピクルスやサラダもつくります。


明日1月5日はパテをお出しする予定です。

1月4日・今日から営業させていただきます

新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

今日から新年の営業をスタートします。
ミートソースのスパゲッティ400円、とりてり丼500円などと、今日は新しく、いつもお世話になっているコパンさんに朝焼きのパンを届けていただいて、レバーペーストとバジルクリームチーズのオープンサンドをやってみたいと思います。

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年末年始のお休み中に、お店のレイアウトを変えました。カウンターを道路と直角になっていたものを那須の仲間のアドバイスで平行に変えてみました。




グレーの布も探してきました。本当はもうちょっと厚い布がほしかったのですが、厚みがいいと色が濃すぎたり・・・・・・なかなか難しいです。


今日は、キャベツとダイコンとタマネギのサラダで、プレーン・ツナ・ハムの三種類のサラダをつくってみました。

とりてり丼は完売御礼で、とりてりチャーハンをつくり足しました。

今日、パンを届けてくださったコパンさんは、NPO法人チャレンジド・コミュニティ関連のお店です。